Flavor Network

Weltkarte der Nahrungsmittel

Im »Flavor Network« [Geschmacks-Netzwerk] untersuchte das BarabásiLab die Lebensmittel regionaler Küchen und entwickelte einen netzwerkbasierten Ansatz, um festzustellen, welche Kombinationen von Zutaten gut zusammen schmecken. Gibt es eine allgemeine Logik hinter Traditionen und individuellen Geschmäckern? Verschiedene Kulturen haben eine Fülle von Rezepten erfunden, die von einen gemocht und von anderen abgelehnt werden. Was aber entscheidet über unsere Präferenz für bestimmte Geschmackskomponenten, unsere Vorliebe für bestimmte Zutatenkombinationen?

Jeder Knoten des Netzwerks steht für eine Zutat. Die Knotenfarbe verweist auf die Art des Lebensmittels, zu dem diese Zutat gehört, und seine Größe richtet sich nach der Anzahl von Rezepten, in denen sie verwendet wird. Zwei Zutaten sind miteinander verbunden, wenn sie Geschmacksstoffe gemeinsam haben. Je dicker die Verbindungslinie ist, desto mehr Bestandteile haben sie gemeinsam. Die Untersuchung ergab, dass Europäer:innen Gerichte bevorzugen, die gemeinsame Geschmacksverbindungen aufweisen, während die asiatische Küche auf Zutaten mit komplementären Verbindungen setzt.